2020年12月30日

1.方子如上，250g面粉其实有点多，注意发酵8分满就行（9分满就顶盒喷热气了☺️）
2.使用波兰种，室温发酵至表面起大泡，（室温低，发酵不止2小时)放置4度冷藏室一夜备用。
3.黄油换成等量橄榄油了，不是后油法，挺难揉的。手揉粘手不易成团，摔打40分钟成团但依然粘手。最后揉出厚膜，揉不动了没出手套膜。
4.一发28°一小时
5.整形时没松弛，松弛一下更柔软
6.二发40°两个小时（剩半个小时烤箱需要另作他用，就把吐司盒放面包机里发酵了，发到了9分）最好发至8分满。
7.三能12×12×13，450g低糖吐司盒，放置海氏i7烤箱倒数第二层（烤网），上150°下165°，烤26分钟。

烤出来晾凉表皮就是皱皱软软的！但是这次橄榄油味道略重。
这个吐司盒225g面粉的方子更合适吧！

2020-12-30