午餐•2020年12月30日

孜然羊肉
羊后腿 lamb 400grams
姜片30grams葱30grams
料酒30ml孜然粉3+5grams孜然粒8grams生抽5+5ml
辣椒面Crashed chili flakes 8grams
辣椒粉Chili powder2grams调色花椒粉3grams 白芝麻8grams
香菜 15grams purple Onion 1个
1羊腿肉竖着切条，再切成小方块，备用2羊肉中加入1tsp 小苏打 然后加入适量清水浸泡30分钟备用
腌料：生姜和大葱切片后加入料酒打碎，羊肉捞出挤出水分，加入胡椒粉2g孜然粉2g生抽5ml，在加入5ml姜葱汁，顺着一个方向搅拌，料汁吸收后加入一勺玉米淀粉拌匀，最后加入食物油封口
配料 洋葱，对半切开，一半切粒，一半切丝，香菜15g切段备用
干料：辣椒颗粒5g 白芝麻10g孜然粉5g 花椒粉2g 孜然粒8g
配料：辣椒芹菜（任一）切成你喜欢的样子1起锅，热油 锅中油温7成热，下羊肉粒，一面煎至微焦，约2分钟，（取决于你炉头的火力）翻另外一面，煎至微焦（约3分钟）,盛出羊肉粒，放孜然粒，小火炒出香味后，下下羊肉粒，放洋葱粒炒香，放干料，颠锅，再加入少许生抽上色，然后下配料，大火炒30秒，起锅装盘，鲜嫩香气四溢的孜然羊肉粒就做好了，配馕or米饭随你的喜好。
Tips：我做烤羊肉（Shawarma is a Middle Eastern dish of garlicky meat or poultry served on pitas.)前会将羊肉浸泡在洋葱、辣椒面混合的洋葱汁里腌制一段时间，20多年前公出中东Middle Eastern,与中东同事交换厨艺，这个tricks，沿用至今，喜欢你就试试 #午餐•2020年12月30日#

2020-12-30