早餐•2020年12月30日

Hi大家好！
Nice高级生吐司🍞
去年生吐司在日本火起来 一阵风吹到了大中国
你去看一百个面包师有一百种生吐司的做法
烫种/中种/液种/汤种等等等，五花八门～
其实生吐司到底什么味道？
在日本的时候吃了几家店也都有不同的风味
问了日本的老师，老师说“生吐司在日本最贵的可以卖到1200RMB一条”吓得我两腿瑟瑟发抖………生吐司高级的重点是“淡奶油”的加入，成就生吐司风味的秘密是蜂蜜，不同的蜂蜜可以造就不同风味的生吐司味道，我们用来自北海道的江别梦之力量来做主粉，加入一部分法国老面，口感轻盈醇香，断口性极佳！生吐司的魅力体现在隔夜之后，厚切一片加热，无需过多的修饰，好吃的随时要起飞～吐司真的是无法用馅料来蒙混过关的面包，也是最简单的“困难”做好它，很难也不难，每每出炉都好治愈啊
它的口感真的非常Nice！尤其是在第二天加热以后，所有的风味都被时间引出来了～其实所有的配方只是基础，每天都会有不同的微改变，大家可以多做多熟悉面团，每一天都充满惊喜✌️我们把配方整理成了家用配方分享给大家，希望大家可以多多体验和尝试制作吐司的乐趣～
配方如下（2个吐司 三能450克吐司盒）
中种
高粉：345克
海盐：2克
牛奶：215克
新鲜酵母：8.5克
主面团
高粉：230克
细砂糖：60克
海盐：10克
蜂蜜：20克#早餐•2020年12月30日#
新鲜酵母：6克
炼乳：28克
法国老面：86克
淡奶油：50克
牛奶：160克
黄油：28克
基础发酵30分钟，分割200克/个面团，滚圆松弛15分钟，二次擀卷，整形发酵至7.5分满，加盖子，上下火180度20-25分钟，三能低糖吐司盒，温度时间不是固定值，大家根据自己的烤箱增减时间～
祝大家制包愉快～

2020-12-30