无敌巧克力乳酪蛋糕（内附解冻奶油奶酪秘诀和蛋白不消泡秘诀）

大概是我做烘培以来最好吃的！当然也是油水最大的哈哈哈哈！虽然比低卡食品油水大，但对轻乳酪来说也已经很可以了，没加黄油！
最开心的就是，不用新开材料，把之前剩的材料随便算了算改了下配方就成功了哈哈哈！小烤箱烤不了两层+6寸的水浴，放了三个小烤碗在下头居然也成功了哈哈哈！
非常感谢给面糊视频的方主，调整材料不要太方便！下次我出方也一定给出视频！
30g（4小块独立包装）77％奥焦雷烤箱融化，加9g自己泡的咖啡酒（做着做着差点给自己做醉了），和70g奶油奶酪、69g淡奶油、2个鸡蛋黄融合，筛入20g低粉，加55g牛奶混合均匀。蛋黄糊有些颗粒，稍微比视频稠一些，没有过滤不过不影响。
蛋白打到湿性发泡（稍微比方里软了一点），5g白砂糖+5g2倍甜罗汉果糖+3g2.5倍甜葡萄糖苷赤藓糖醇≈22.5g糖。个人吃口味正合适，别人吃就淋点炼乳。
面糊正好满满一大碗。6寸模具大概6分满，震两下用刮刀随便抹了一下，感觉流动性比较差，可能太浓稠了，抹的时候明显感觉周边一圈消泡，量也确实比方里少一些。三个小烤碗放入烤箱155℃预热，烤网上放6寸模具，模具下加锡纸，155℃烤55分钟，闷40分钟左右。闻到一点点焦味赶紧关烤箱，摸了一下表面一层很脆，可是紧贴的地方又有泡沫，以为要gg了，结果泡沫下层大部分还是很好吃的轻乳酪哈哈哈(ಡωಡ)不过咬下去会有泡沫的口感存在，像吃空气一样“咻”的一声～下次考虑再降低点温度中途加锡纸。
中午烤完下午下班吃下午茶正好，趁热吃感觉轻乳酪口感没那么明显。冷藏后口感提升了不知道多少倍！其实应该冷藏再脱模会更好，温热的时候撕油纸有点掉皮（但我实在忍不住了π_π）。
咖啡酒是自己拿100g朗姆+20g豆子泡的，泡了半个月，没想到居然咖啡味这么浓郁，一点没有被掩盖！简直是这款蛋糕的灵魂！
#下午茶 ☕#
#咖啡里的生活仪式感#     

2020-12-29