几乎零失败的极嫩巴沙鱼丸

借鉴了楼主的方法，做的更简单粗暴，一片冷冻的巴沙鱼片没有完全解冻（没有称重），也不去筋膜，切块洗净，稍微控水，直接搅拌机打碎，加一个鸡蛋清，盐，2－3克洋车前子壳粉替代面粉。准备了一碗冰葱姜水大概只用到几十克，快速挡打到鱼糜出黏性发白 ，捏成丸子煮熟即可。
用料完全靠手感，做出来的鱼丸很满意了，空口吃咸鲜口味，不腥。涮火锅就更妙了。下次多做点冷冻涮火锅吃。

2020-12-29