晚餐•2020年12月28日

南充米粉哪闷做的？

米粉（线）食用方便，老少皆宜。南充米粉家喻户晓，人人爱吃，而且盛名远播扬。南充粉馆大街小巷到处都是，有些粉馆更是排起长龙，只等一碗热气腾腾，美味飘香的米粉（线）。那么，南充米粉到底怎么制作的？
   记住口诀：南充米粉灵魂在臊子，美味在高汤！所以南充米粉制作流程就三步：

一，高汤制作：猪大骨，鸡架骨（量根据人多人少，如果是粉馆每天加一只土鸡）买回来清水浸泡一小时并换水两次去除血水，冷水下锅，水开后分三次打去浮沫，然后下适量的生姜，大葱，白胡椒温火炖两个小时以上。然后开始调味，加适量盐和鸡精就可以了，味道稍微调重一点！秘诀：高汤中加入适量的纯牛奶，不但汤味鲜颜值高，而且牛奶去腥有特效！有些粉馆没有猪骨鸡骨，加了很多诸如高汤精，大骨精等添加剂来调味，闻起很香，但我不推荐！

二，炒臊子：今天分享牛肉米粉。这是个技术活，每家粉馆都有自己的绝招，请看我上期教程（我珍藏了30年牛肉臊子制作秘方）。

三，冒粉：粉馆一般都用的鲜（湿）粉，家用可以买干粉丝用开水浸泡好后放冷水中泡起备用。米粉可以在开水中冒也可以在骨头汤中（一般是用过两次的猪骨）冒，冒粉时间一般是冒热即装碗，然后加臊子（注意：一定要加大半勺臊子油，这是灵魂），再加上两勺高汤，撒上葱花，香菜美味即成。当然，粉馆一般备有辣椒油，花椒粉，酸菜，韭菜，海带丝等配菜，自己根据喜好自助添加。
 这就是南充米粉！关注我，更多美食教程分享给你！ #晚餐•2020年12月28日#

2020-12-28