2020年12月27日

紫菜虾滑鸡蛋汤
西兰花虾丸、山药鲜虾丸
步骤：
1.鸡蛋1个，只要蛋清，不要蛋黄，备用。菠菜焯水备用；
2.用破壁机或刀做成虾泥，加入鸡蛋清，料酒，盐，淀粉，白胡椒粉，姜粉，西兰花碎；
3.顺时针一个方向搅打至鸡蛋清均匀吸收，搅上劲，丸子才会Q弹，不会散。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，30分钟或更久一会儿。
4.锅里的水不要烧开，虾滑做成丸子放入锅中；
5.继续用大火煮至虾滑全漂在水面上，放入紫菜，鸡蛋黄，菠菜，盐，生抽，葱花、白芝麻、香油、干蘑菇粉。

破壁机做法：
1.取净虾肉，加两瓣蒜和一小块儿姜，加入半杯清水，一块儿放入搅拌机中打成泥。搅打虾泥时，水可以不放，我在家做的时候觉得虾泥特别有粘劲儿，搅拌机有点儿打不动，所以加了点儿水。

注意事项：
1.锅中的水还是凉的时候就可以开始放虾滑，这样不会影响虾滑的口感，这样做是为了让虾滑更容易成形口；
2.搅拌虾肉的时候一定要顺着一个方向，要不然会很散不容易抱团；
3.加入蛋清的目的也是为了使做出来的虾滑不松散，增加虾肉的爽滑和鲜嫩；
4.虾滑要放入冰箱冷藏，最少半小时，一小时更佳，这步不能少；
5.可以随意搭配一些蔬菜，有菜有肉更健康。

2020-12-27