聚会大餐-酸汤肥牛 | 北鼎焖焗珐琅锅

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今天老公过生日，中午吃暖锅煮长寿面，晚上吃饺子。上海人冬天的暖锅特别的鲜美，大概是因为放了海鲜、肉皮和丸子吧。
【食材】
白菜叶子8片
香菇6朵（我今天用的是花菇，好看）
蛋饺一袋
各种丸子若干（我用的贡丸、花枝丸和墨鱼丸）
肉皮若干（一定要用三林肉皮）
大虾10个
清水或高汤适量（我加的清水，就已经很鲜了）
盐适量
【做法】
1.       大白菜洗净切大块，平铺在锅底
2.       依次将香菇、蛋饺、丸子、肉皮和大虾铺在大白菜上。撒适量的盐。
3.       加入清水或高汤，量就刚刚没过白菜就行，一会煮起来白菜还会出水的。
4.       加盖开中火先焖焗5分钟，然后转小火15分钟。
5.       关火上桌，汤头特别地鲜。
北鼎的焖焗锅一个很大的优点，就是锁水特别好，上海暖锅的特点就是鲜。我用很少的清水加上大白菜的水分，把所有食材中的鲜味逼出来。鲜美无比啊。中午就着汤吃的长寿面。

2020-12-27