【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料

图一二是第一次做完了热切的，图三是第三次做冷却后切的，凯瑟琳T65面粉，1:3比例换的鲜酵母，做了几次了，口感还是不不错的，可为什么总觉得组织空洞不够大，里面组织还有点水大的感觉？开始水量减到300g，觉得组织有点不够干爽，水量降到290g～又降到270g，可是和水量300g内部组织、口感，面包含水量的手感是一样的，不知道是哪里操作有问题，还是面粉不合适？

2020-12-26