2020年12月26日

1.洗净，料酒葱姜汁，白胡椒腌制20分钟；洗掉葱姜，厨房纸吸干水分，裹淀粉一层；
2.热锅凉油，七成热下鱼，双面煎好出锅；
3.换新油（少量），化猪油一块，稍大量葱姜蒜，花椒，八角，大料，白芷，豆蔻，扁锅；
4.放料汁：生抽、老抽2:1，糖、醋少量，盐，蚝油，白胡椒；
5.放鱼，加开水到鱼皮下，开锅中小火15分钟，开盖收汁，不时晃锅避免丁锅；
6.出锅，撒葱花

2020-12-26