2020年12月26日

6寸。鸡蛋4个 （约55g/个）低筋面粉80g ，细砂糖60g ，香菜叶40g ，饮用水40g ，色拉油25g。香菜叶和水打汁，取过筛后液体45g与色拉油混合，用蛋抽充分混合均匀。鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清冰箱备用。低粉过筛两次，第三次筛入水油混合液体中，蛋抽画一字混合，不见干粉即可。蛋黄全部加入面糊中，依然用蛋抽混合均匀，不能搅拌。烤箱145度预热5分钟。蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入白糖，先高速后低速，打至提起打蛋器看到小弯钩状态。把1/3蛋白霜加入面糊拌匀，再取1/3蛋白霜加入面糊切拌均匀。最后1/3蛋白霜继续和面糊切拌均匀。将面糊从高处倒入模具，让面糊自然地铺满约八九成，然后用刮刀刮平表面。入炉前用刮刀沿底部轻顺一圈，均匀分布面糊方位和去气泡。入烤箱前震出大气泡。烤箱145度，中下层，55分钟左右。出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后徒手脱摸。随意装饰。很清爽的口味。

2020-12-26