2020年12月26日

用的是作者欧包制作的步骤，只做一次卷、二次折叠，面团膨胀力很不错，成品的气孔非常好。图二是图一的切片，图四是图三的切片。我觉得作者在做卷之前摔打面团的步骤非常重要，能够快速建立面团的筋膜，烘焙时面团才有爆发力。我原来都是按照一次卷四次折叠做欧包，最终面团都会有点瘫，气孔也不是很好。感谢作者。
配料未按作者的来，自己配的：全麦粉150g（蛋白质含量14.5）+黑麦粉50克（蛋白质含量11.8）+王后吐司粉50g（蛋白质含量12.4）+盐5克+85克波兰种（全麦粉，计划50克，手抖倒多了）。树叶纹的欧包含水量是64%，另外一个含水量是68%。

2020-12-26