酥到骨子里-小嶋老师的【红茶酥饼】

这是刚来下厨房的时候，做过的菜谱。
回过头来再翻看一下老师的方子，重新做一次…终于明白为什么用的是全蛋黄液和糖粉，为什么口感会那么酥。

涉及不同温度成分的不同物理、化学、生物的变化和反应，计算体积质量的数学基础、脑力+体力并用，还要有美学意识，真的是不折不扣的一门综合性大学问。

知其所以然的过程，大概就是烘培很有意思的地方。❤😬️


#晚餐•2020年12月25日#

2020-12-25