2020年12月25日

命名方法:烹调方法十主料
主料:鱼
配料:冬笋丁，肉丁，香菇丁，小葱
调料:①盐，糖，豆瓣酱，酱油，醋，鸡精
②葱，姜，蒜，料酒
烹调方法:干烧
工艺流程:初加工→刀工→腌制→炸→干烧成菜
制作:①鱼杀，改刀十字刀口（浅），腌制，葱，姜，料酒，盐15~20分钟
②葱，姜，蒜切末，配料切小丁
③将鱼200度炸→定形
④不上火，加油加豆瓣酱，加葱姜末炒香，加配料炒香，加水，糖一勺，鸡精，老抽，醋（3~4勺），加鱼烧，水烧至一一大勺，将鱼装盘，继续烧，烧到只有红油的时候，将油汁浇在鱼身上，撒点葱花

2020-12-25