松软的汉堡胚

我的面粉吸水力太强，我估计多放了30g的水，柔软度还可以，但还是不易出膜，不过我估计水再多就塌了。和面时出了一点膜就不揉了，膜还不能拉得特别大，所以导致筋度不够。不会整形，就全部向里揉，想搞圆，结果最外层面筋受力就太大。加上不是高筋粉，推测是这些因素导致面包开裂了，吓得我赶紧停掉转蒸烤档烤完，裂口没继续扩大，外面上色了，但捏起来软的像馒头，不知道算不算面包

2020-12-23