宝包儿 做过 广式蛋黄莲蓉月饼🥮含50g~125g饼皮馅料比例🥮 请老师帮忙看看，为啥每次都是在刚入炉定型时候开始变形，烤箱提前预热了10分钟，也喷水了。皮不湿，馅不干，问题出在哪里呢？谢谢 2020-12-23
舌尚很回味 这个月饼有缩腰。1、馅料含水或油过多又未调低炉温，延长烘烤时间，过多的水或油未蒸发而馅软，导致月饼塌陷。2、饼皮面粉筋度过低，收缩力不足，压模时用力不均匀或压得不够实，容易斜歪收腰。3、饼皮筋度过强，收缩力太大，导致月饼塌腰。 2020-12-24
老师，我是50g的模，因为不喜欢馅多太腻，做了皮30，馅20.变形是这个原因导致的吗？
2020-12-23
这个月饼有缩腰。1、馅料含水或油过多又未调低炉温，延长烘烤时间，过多的水或油未蒸发而馅软，导致月饼塌陷。
2、饼皮面粉筋度过低，收缩力不足，压模时用力不均匀或压得不够实，容易斜歪收腰。
3、饼皮筋度过强，收缩力太大，导致月饼塌腰。
2020-12-24