潘娜托尼(天然酵母版) Sourdough Panettone

第一次尝试天然酵母面包就挑战这么高难度的，佩服下我自己～不过这次也是第三次才算成功，不过还是有些不足的地方。
总结下～
前两次使用的是鲁邦硬种，第一次中种发酵失败，第二次主面团揉断了筋，二发10小时都没八分满，烤完能满模，但是我没烤熟，失败，成为了一个只能看外表的小潘（图5）
第三次用的是水式酵母，爆发力非常的棒，一定要用大盒子放中种，不然最后会溢出。 由于家里面没有厨师机，所以主面团加入黄油后开始手揉，出现膜后静置半小时，手套膜基本能成型，这时候可以加入果干。主面团一发基本等于没发，因为太晚了，一个半小时后我就直接放进了纸模（非常黏，不要学我），一个纸模350g面团，五小时后就能八分满。最后的翻车点在于酥皮，挤的时候千万不要铺满整个面条，建议边缘留1cm空隙，不然会影响面团爬模和最后的造型（图6）。纸杯离下火太近底部可能会焦，建议再垫一个烤盘。
11.21-12.22，从准备酵种到最后做出小潘，虽然不甚完美，但耐心的等待有了甜美的收获，亲爱的朋友呀，圣诞快乐！

2020-12-22