2020年12月22日

至今为止最好的膜了。


鸡蛋液50g，淡奶油60g，水50g
糖30g，玉米油30g。混合均匀！！！
加入250g金像高筋粉揉成团。比较干的一个。
冰箱冷藏过夜

早上拿出来回温，加盐2g加点水吸收下静止一会儿
揉揉，加3.5g干酵母，水分还不够再加水，戳戳，静置吸收下，天冷还好，下次过夜前的面团成团后加足水吧。 150～160g的含水量吧。淡奶油含水量按70%计。
揉揉摔摔，很快就光滑了，五分钟内吧，到上面的暂且算手套膜吧，还用了20来分钟吧。
（加盐到出膜一个小时）
比以前都快了。
掌握含水量，面团的状态。 那么多回的失败也是有收获的。吧。

发酵烤箱温度时间还是个问题。待会儿再看看发酵状况。热水袋抽屉里发酵，大约18度。


发了4.5h终于三倍大可以了。8:30-13:00
现在二次发酵



最终还是失败了。二发温度上不去，就直接放热水袋上发。可能温度高了，拿出来发的有点过了，表面一剪口子就塌陷一些，进烤箱都不长个了。一会儿就闻到焦香味。 我咋这么失败。

不长个了可能原因：1、发酵过头
2、预热上管温度太高了且没放下层烤
（12，24又做一个不出膜，用时很久还是不出膜，想其原因可能淡奶油有助出膜吧，用了耐高糖酵母发的还可，烤网放下层长个。上次烤盘放中层。）

2020-12-22