焦糖杏仁酥（更新调整）

看评论都说甜，又对比了另一个方子，果断减糖。酥底减了15克糖粉，用量70克，甜度正好。焦糖层减了30克细砂糖，用量80克，做出来还是太甜，应该减到60克。

还有，个人觉得焦糖层的90克黄油用量太大，烤出炉，用手摸杏仁片的温度，手指肚都油光光，感觉60克就够了。

模具一定记得垫烘焙纸，在模具内擀的面饼，面团表面铺上保鲜膜。

焦糖层熬制出来时很稀，倒到面饼上一度怀疑会失败。在烤箱里能看到冒泡泡。180度中层25分钟，最后几分钟把上色重的部分加盖铝箔纸。出炉后觉得颜色不太均匀，又把颜色重的盖住，加烤了3分钟。

出炉，温热时倒扣脱模，用菜刀切块，很完整。

成功，香、酥、脆，唯一问题就是焦糖层太甜。但是真的很好吃！  

2020-12-21