2020年12月20日

为老公做的生日蛋糕—巧克力蛋糕

蛋糕胚用量：鸡蛋3个，牛奶60克，玉米油40克，砂糖50克，低筋面粉50克，黑巧克力30克，柠檬汁3滴

奶油用量：淡奶油250克，奥利奥饼干三片，砂糖15克

前一天晚上做蛋糕胚
1、鸡蛋蛋清分离，用两个盆分装
2、将巧克力、牛奶、玉米油倒入盆中，隔热水融化搅拌至顺滑，筛入面粉，搅拌至无颗粒状后，再分次加入蛋黄搅拌顺滑
3、烤箱预热145度，20分钟
4、打发蛋清，先加入柠檬汁，低速打成鱼泡状时加入20克糖，继续打发成细泡状时，再加入20克糖，继续打成轻微纹路时加入最后10克糖，打至中性发泡即可，不能过干
6、将少量的蛋白挖入蛋黄糊中，用炒菜的手法搅拌均匀，不能画圈，然后再全部倒入蛋白中，同样手法搅拌均匀
7、倒入蛋糕模具（我用的是活底模具方便脱模），下面用锡纸包好，倒入蛋糕液后在桌上震两下排出大气
8、放入烤箱中层，上下火145度45分钟。期间我观察了一下，40分钟时，表面有些开裂，我加盖了锡纸
9、取出后，稍微凉一会儿，脱模，平均切成三片，有锡纸包好，这个天不用放冰箱，待第二天早上抹奶油

第二天早上（生日当天）抹奶油
1、取3片奥利奥饼干装入塑料袋中，用擀面杖擀碎。
2、淡奶油和糖倒入碗中，打发成5分，加入奥利奥碎，继续打发至9分状态，开始抹奶油，裱花用裱花袋和裱花嘴

蛋糕的奶油都是小朋友抹的哦，包括所有裱花和装饰，棒棒的！👍

2020-12-20