枣泥酥

注意事项按菜谱。新手无压力。罪恶香酥。

  如果跟我一样买的市售大包枣泥，比较稀的话 可以加入炒熟糯米粉/自制红豆沙增加硬度。
  
    还可以加入奶粉增加硬度，但是要注意甜度。

   至少要达到冷冻以后有一定硬度可以借力包的程度。当然，会包的大佬无所畏惧。

   水油皮北方冬天可以多加5g水，因为手揉出膜这段时间会变干一点。

   擀皮放心下手但也别下死手，正常力度不会导致混酥。

    我一包猪油100g，因为懒得再拆一包猪油所以 油酥有8g，水油皮有27克是由玉米油代替的，又分别另多加1g玉米油。烤出来也挺好的，没影响。

    擀长的时候可以中间摁一下然后分别由中间向两头擀，减少来回擀的动作。
   
   包的时候切记菜谱提醒的收口包紧，厚一点也行，不影响酥脆。我因为昨天刚包了汤圆一时脑抽，底下太薄了烤的时候果然像菜谱说的爆开了哈哈哈啊哈哈哈哈哈

     试了评论说的油酥的低筋粉炒熟后不放凉加猪油，水油皮用热水(85℃左右)和面。不密封效果还有待观察，但刚出锅的效果不影响。

2020-12-19