年年有鱼-剁椒鱼头 | 北鼎焖焗珐琅锅

北鼎焖焗珐琅锅试用打卡第二单，依旧跟做指定菜谱，剁椒鱼头，一斤半花鲢大鱼头，竟能妥妥摆进锅里，可见设计师做足了功课，为习惯做中餐的大多数人度身定制了这种锅，也许只有北鼎有这样大小适合的的珐琅锅。这是我第一次在家做这道菜，竟然无比成功，无敌鲜嫩美味，比起平时的蒸鱼料理好吃太多，秒杀记忆里湘菜馆吃过的味道哦。选对了锅是关键，让自己秒变大厨的感觉！👩🏻‍🍳
原料：鱼头 金针菇 紫苏 仔姜 剁椒 花生油 小葱 白胡椒粉 蒜头 蒸鱼豉油 浏阳豆豉 料酒等
做法：
1鱼头去腮去牙齿并刮去黑膜，洗净后用厨房纸吸干表面及内部水分；
2用刀在鱼头头骨处斩开一个口子，再斜刀将颈肉切开几道，这样易熟易入味
3把20克料酒均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟左右；
4把仔姜、红椒、蒜、葱白切碎，紫苏摘叶切丝，紫苏梗切段约10厘米左右；
5将豆豉、蒜茸，葱白加200克剁椒用70克热油炒2-3分钟后放入紫苏充分搅拌
6将紫苏梗交叉放在北鼎焖焗锅底部，把金针菇撕成小份平铺在紫苏梗上铺满锅底；
7把腌制好的鱼头平放在金针菇上，撒一点白胡椒粉，浇淋生抽，然后把第5步制作的调料浇在鱼头上
8盖上锅盖中火加热4分钟后转小火继续蒸焗8分钟；
9将余下30克油加热，浇在剁椒鱼头上，烹制完成。

2020-12-18