好吃才叫正宗的【罗宋面包】详细解读流程～

没有准备法国老面，只能在博主的配方基础上修改，做了两次，发现每个150g面团做出来面的部分太多，太噎，第二次做了每个100g面团的，就刚好，记录一下：
（6个量）
T55:100g
高筋粉:220
全蛋+蛋黄+水=170g
奶粉20g
炼乳15g
椰子油15g
盐5g
鲜酵母10g
面粉冷冻+冰水
冬天配方所有东西加入桶里一次过打面
夏天后酵母后油盐
打好分100g每个，搓椎形冷藏30分钟
擀开卷入半片芝士片
34度二发
切开放黄油撒盐
风炉170度16分钟（3层）
出炉趁热刷芝士酱
芝士酱：
黄油20g
淡奶油20g
奶油奶酪10g
芝士片15g
盐糖少许试味稍咸
芝士酱等快出炉时做，趁热刷，稍凉就结块。

2020-12-17