2020年12月17日

记录：
猪皮：1.8斤
花生米：300克
清水：2000克
葱：适量
姜：适量
八角：2个
花椒：适量
桂皮：适量
香叶：2片
陈皮：1小把
老抽：1勺
生抽：2勺
料酒：适量
盐：4小勺


1.猪皮洗干净加料酒焯一下水，用小勺刮掉油脂（用盐搓揉干净），再用温水洗干净，切成细条。
2.把泡好的花生米加花椒八角单独煮熟备用（不要煮过了，脆了好吃）。
3.把切好的猪皮放入锅里，加2000克清水（猪皮两倍以上的水，下次加3000克），再把花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮放调料盒里，和葱姜一起放入电高压锅里，选排骨档（40分钟），焖一会（锅里没气压了，自动打开即可）
4.煮好的猪皮倒入炒锅里，加生抽、老抽（生抽和老抽可以换成味极鲜）、盐，再放入煮好的花生，煮几分钟，把调料盒和葱姜拿出，倒入盆里放一晚，冬天放阳台一晚上就可以吃了。


卤猪蹄（猪蹄冻）
猪蹄：2个（2.5斤）
花生米：200克
开水：1800毫升（卤猪蹄水少点）
葱姜：适量
八角：2个
花椒：适量
桂皮：1块
香叶：3片
陈皮：1小把
冰糖：37克（20克）
生抽：3勺
老抽：2勺
料酒：2勺
盐：3勺
食用油：适量

花生卤猪蹄：
1.猪蹄用清水泡一下（买的时候忘了切碎，自己稍微切了下），洗净后焯水，用温水清洗干净（焯完水有猪毛可以用火烧掉即可）。
2.花生米提前泡好，单独煮熟备用。
3.起锅烧油，放冰糖炒至融化（开小火），放入调料炒出香味（八角、桂皮、香叶、葱姜、（花椒和陈皮单独放入调料盒容易拿出）），加入猪蹄炒上色，加生抽、老抽、料酒、盐翻炒均匀，加末过猪蹄的开水，烧开去浮沫，倒入电高压锅，选豆/蹄筋（55分钟），焖一会，自动没气压打开，倒入炒锅再加入煮好的花生大火收汁，花生卤猪蹄出锅。

花生猪蹄冻：
不用加冰糖，调料放调料盒里和生抽、老抽、料酒、盐直接加入高压锅，选豆/蹄筋档做好后，把骨头和调料挑出来，倒入炒锅里加煮好的花生米再熬几分钟， 倒入1.5升的饭盒里，放一晚即可。

卤猪蹄：水刚末过猪蹄即可
猪蹄冻：水加1800毫升
 

2020-12-17