蛋黄酥ʕ •ᴥ•ʔ

⭐️蛋黄酥做法虽然复杂，但自己制作，用料放心吃得也放心。步骤比较多，建议大家多看食谱，心中有底再开始制作呢。

⭐️蛋黄酥的顺序简单来说分为:制作内陷，油皮、油酥、油酥皮，入烤箱烤。做之前要分别准备好。颜色是通过在油酥部分添加蔬菜粉或则食用色素形成的。
⭐️这个配方可以做24个蛋黄酥，6个颜色，每种4个。

⭐️材料
—————-
1️⃣每份都是25g， 咸蛋黄喷白酒，180度烤5分钟就可以，放凉之后，一份红豆包一个蛋黄，动作轻点，放着备用，不用盖保鲜膜

2️⃣油皮
中筋面粉    225g
猪油            81g
糖粉            40g
凉水            90g
—放入厨师机搅拌到柔软的，出手套膜的面团，记得用保鲜膜封起来，以免表面干燥
—做好油皮计时30分钟，让油皮静置松弛，不然不好擀，然后开始做油酥
—————-
3️⃣油酥
—一共6份粉类（低粉+蔬菜粉），每份30g，通常低粉25克，剩余的重量用蔬菜粉代替。但是红曲粉和竹炭粉这些用量只需要1克左右。
—油酥的状态是很软的，但可以成型，如果太湿，少量加入低粉或蔬菜粉调整状态
—每份油酥都要16g猪油
—油酥的制作方式看图五
—记得全程盖保鲜膜
—————-
4️⃣油酥皮
•拿第一个做好的油皮包一个油酥，虎口方式收口，依次做完24个
•拿第一个包好的油酥皮，轻按压，用擀面杖，从中间出发往前，往后擀开，从上而下卷起来(不要来回擀，不然会容易漏酥)
•做完第一个开始静置松弛计时20分钟，基本上24个做完也差不多了
•拿出第一个卷起来的油酥皮，同样方法擀开，卷起来
•同样静置松弛20分钟
•拿出第一个，用锋利的刀切开，压扁(切口朝下花纹会比较整齐，如果切口朝上就是我做出来的样子，花纹会被拉扯有凌乱感)。擀成饺子皮那样，中间厚两边薄
•包一个内陷，虎口方式收口，油酥皮够软的话这步骤不难包。稍微搓圆让形状更好看
•170度预热烤箱，实际烤的时候调成160度，25-30分钟。
⭐️心得
1.用新鲜的咸鸭蛋更好吃
2.烤好表皮会有点软，放凉会更酥
3.我不爱吃那么甜的，这个配方甜度适中#蛋黄酥ʕ •ᴥ•ʔ#

2020-12-17