湖北名吃——干煸藕丝

心得，藕大概切的比筷子粗一点点就好，沥干的程度决定了挂不挂得上淀粉，湿了都是粉，还都粘一坨了，干了粘不住淀粉，炸的时候要跟着翻动，全程火不能大，直到听到沙沙响就表示脆了，在炒之前把花椒，辣椒面，蒜末放一个碗里，油温热倒进去炒两下就能闻到香味，倒藕丝，放芝麻，盐，糖，孜然粉，全程速度要快，关火撒葱花，颠两下锅美味就出锅啦#晚餐•2020年12月17日#

2020-12-17