椰蓉面包棒 | 附自制椰蓉馅 两种整形方法

小白第三次做餐包，挑战有馅的。成功了。柏翠iMix揉面55分钟。这次记住了酵母放在面粉洞里。关键。第一个20分钟之后放盐，再放黄油。天冷了，鸡蛋可以室温，牛奶可以温下，帮助发酵。全程打开面包机门。一发面团盖上保鲜膜或盖子，烤箱发酵，以戳洞不回缩为标准，一发以低温慢发为主，面团组织细腻。出来后压拍折叠整形，切割后，面团后揉成小团，包上保鲜膜松驰10---15分钟，然后再整形，面杖上下展开，可以包馅，再收口。面二发烤箱加热水发酵差不多60分钟左右。二发时间不能太长，会粗糙。二发后刷蛋液烘烤。附面包常温回温，145十分钟。表脆内热，口感不减。缺点：面包整形要加强，没搓圆，还有蛋液没刷均匀。另外感觉椰蓉口感稍微干了一点，是不是在想牛奶或蛋液可以适当多点，湿润一点就更好了。

2020-12-17