减脂期吐司—黑全麦粉达80%的中种无油低糖吐司

以这个面团的配方为灵感，改良成了玉米粉版本的，没想到一次成功，面包很绵软还拉丝～特意记录一下配比：
中种面团：72克玉米粉＋20克面筋粉＋148克高筋面粉＋67克水＋18克奶粉＋5克酵母＋50克全蛋＋50克水＋5克结晶蜂蜜
主面团和方子一样，只不过把糖改成了25克结晶蜂蜜，水的量约为30克，加了约20克黄油，揉出了接近手套膜的状态，用同一个面团分出了两份，一份做了吐司，一份做了小餐包，餐包是165度（小烤箱偏高10度）放底层烤20分钟（烤到第五分钟就要注意上色加盖锡纸，不然颜色会太深），吐司是165度烤30分钟。

2020-12-13