2020年12月10日

@艾瑞斯爱烘焙

1 / 高筋面粉、葡萄液、红酒加入缸中，搅拌均匀成团。
2 / 常温发酵6个小时，至面团两倍大小，红酒种制成。冷藏备用。
1 / 无花果果干用红酒煮开，浸泡一天，备用。
1 / 将T55面粉、高筋面粉、T170面粉、鲜酵母、蜂蜜、提前制作好的红酒种加入面缸，搅拌均匀。
2 / 加入盐，搅拌面团至8成筋。
3 / 加入提前制作好的酒酿无花果干、核桃仁，搅拌均匀成团。
4 / 发酵箱温度26℃，基础发酵90分钟。发酵45分钟时翻面，翻折两次。
5 / 发酵后，对面团进行分割滚圆，每团430g，分割成6个，面团松弛30分钟。
6 / 面团放置于发酵布上，进行排气并整形，成为无花果状
7 / 最后发酵40—60分钟
8 / 发酵完成后，面团表面筛裸麦粉，割刀口。
@艾瑞斯爱烘焙

2020-12-10