殿堂级的宫保虾球

略调整配方，记录：
1、鲜虾仁去虾线后淡盐水泡两分钟，捞出后料酒、盐、胡椒粉腌制一会儿；
2、准备宫保汁：料酒0.5勺、盐0.5小勺、生抽1勺，香醋近2勺、糖2勺、老抽几滴，淀粉2小勺、水1-2勺搅匀备用；
3、呛料：姜蒜片、干辣椒段、花椒粒。
4、大葱段、熟腰果仁或花生仁。
呛料较多油呛出味，大火下虾仁（水份不要倒进去了）快速翻炒略变色，加入大葱段、一小包辣椒粉（KFC的一包）继续翻炒变色，加入宫保汁翻炒收汁，加入2小勺红油，最后下果仁翻炒出锅。

2020-12-06