2020年12月05日

话说还是碱水最对我胃口！！我真的好喜欢碱味！原味碱水赛高！！
这次作出的调整有：
1全用了高筋粉，我还等它放凉了再吃，吃起来还是没有我第一次在面包店吃的印象中那么有难掰断咬断，但是是真的很硬（突然意识到，这可能跟我用面粉的蛋白质有关！因为我已经是揉到比较薄膜且破洞边缘比较光滑的程度了，所以应该不是我揉面没揉到位面筋形成不足的原因！再要不就是我揉过头把面给揉坏了？？？）
2从冷冻层拿出来还室温回温了1小时40分钟，我想的是让它比上次发起来一点点，但是好像并没有，从最后的组织来看也还是超级紧实，碱水棒的那个有一半竟然都没有气孔，这让我陷入了深深的怀疑……下次我再多放一些酵母好了，并且在手揉的时候最先揉进去吧555（不知道是不是我的酵母没有融化，我这次没放多少水，差不多直接是干的给揉进面团里的）
（此处高亮：突然意识到不膨胀的原因可能就是我不盖布发酵让它结皮了！下次我试试先盖布冷藏发酵1.5小时再揭开转至冷冻再结皮！）
btw因为室温解冻了，所以最后泡碱水的时候面团是有点软的，结果我的碱水结有一点被破坏形状了……
3其实是用煮贝果的糖水溶的碱
4这次温度比上次低了一些，170度，15分钟再焖了1分钟，最后烤出来颜色比上次好多了！
5看来割包确实要割深一点才有效果（好看）

2020-12-05