2020年12月04日

菜品名称：拔丝红薯
命名方法：烹调方法+主料
主料：红薯
辅料：淀粉
调料：糖
烹调方法：拔丝
工艺流程：粗加工→刀工→熟处理→拔丝成菜
制作方法：1.红薯削皮切滚刀块
           2.红薯冷水下锅水开煮三分钟
           3.红薯拍粉170度，油温炸脆
           4.锅上火，加油（一料勺）加水（3-4料
           勺）加糖小火熬煮，锅中由大泡变小
           泡，等到糖色略微发黄，放入红薯翻
           匀装盘

2020-12-04