艾瑞斯烘焙美食

@艾瑞斯爱烘焙
白色面团材料
高筋面粉280克
奶粉15克
牛奶150±20克
鸡蛋1个
细砂糖30克
黄油20克
酵母6克
盐3克

巧克力面团材料

法芙娜黑巧克力70克
法芙娜可可粉15克
牛奶85克
糖35 克
高筋面粉25克
玉米淀粉15克
蛋白一只鸡蛋的蛋白
黄油20克

步骤
除黄油外所有材料混合打到成团后再加入黄油打出膜，

把白面团擀成一个大的长方形，最好厚薄均 匀一点，然后双面盖保鲜袋入冰箱冷冻。然后开始把巧克力面团的所有粉类和牛奶混合至尽量没有颗粒，隔热水融化黄油和巧克力之后再加入粉和奶的混合物，开小火一边搅拌一边加热，这个时候再加入蛋白，不停搅直到变 成一个面团，基本不怎么粘手，一定要加热到位。


面团放进保鲜袋里擀成比刚刚白色面片小一点的均匀长方形。然后入冷冻冻30分钟。

时间到取出两个面团这样叠放，先把四周的 白色部分折上去，然后上面折到中间来，下面也折到中间来，中间接缝捏紧一点。然后擀开成稍大一点的长方形，两头对折到中 间，像叠被子那样叠成豆腐块。再擀幵成长方形，擀的时候轻轻一点的力度均匀点。然后再叠成豆腐块，再擀开成长方形再叠豆腐块，再擀开成长方形，一共三次叠被子，后面擀不动的时候可以先拍一拍或松弛一会儿。


把面皮切成6个长条然后三个长条一组开始编辫子，捏紧两头，编好以后两头往下面折起来 拼接在一起捏紧然后一一放进吐司盒。
我大概发酵了一个小时，八九分满真的就可以了，风炉170摄氏度，30分钟左右出炉。
#艾瑞斯烘焙美食#

2020-12-03