丝路金味轩

支持我喜欢我的朋友粉丝大家好
我是来自古都金城牛肉拉面的故乡甘肃，做兰州牛肉拉面20多年了，如果喜欢牛肉拉面的朋友，或没学会的朋友们可以多看看我的视频希望对你有帮助。
牛肉拉面天下功、制法来自怀庆府：
汤似甘露面似金、一条入口真舒坦：
拉拉出四海友谊、调调出传统风味：
喝丝路金味轩传统牦牛骨汤，使用丝路金味轩传统调料品；走出人生幸福之路、吃出健康美味、记录美食、技术交流、希望能让更多的朋友成就牛肉拉面、美食的梦想。
技术它能给青年以营养，给老人以慰藉;它能让幸福的生活锦上添花，它能在你不幸的时刻保护着你感谢与你相遇。感谢支持我，喜欢我的朋友们。
拉面的技术总结
和面是制作拉面的基础，俗有“七分和面、三分拉”的说法。
分三次加水 和面时，将所用面粉倒在案板上，在面粉中挖坑，水分三次加入，第一次先用60%-70%的水把面团用劲翻拌、搓揉，调成“穗子”，否则会形成包水面，影响面条拉制过程和成熟后的口感；第二次洒20%的水翻拌、搓揉均匀；第三次根据面的软硬程度，再洒10%的水搓揉至面团滋润。面团如不滋润，可适量蘸水再揉，揉好的面团用塑料纸盖严以防干裂。在使用时，加蓬灰水揉匀使面团松、软能拉开即可。
加水量 和面时不能一次加水。面与水的比例，根据面粉的质量掌握，一般500克面粉用水250克左右，水的温度根据季节掌握，一般夏天使用凉水，冬天使用温水，南方地区一般四季均使用凉水，夏季使用冰水效果更好。
揉面时应两脚稍分开，站成丁字步形，上身弯曲成角，身体不靠近案板，这样使劲用力揉面时，才不至推动案板，其手法有揉、扎、擦三种。揉面的同时，把面往开揉搓，双手交替，一手接一手排过去，要注意排均匀，将面揉开推平在案板上，加适量的蓬灰水，再用力搋（chuai）捣，这样连续重复数次，至手擀面团有弹性滋润为止（以面不沾手或能拉开为准）。牛肉面讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。
手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉，面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣 #丝路金味轩#  #马天儒的厨房#

2020-12-03