美味的香肠面包

#小白烘焙笔记#
结合麦田初语以及潇潇妈的手套膜方子，结合水合法及摔折手法已经可以揉出很通透可以看见指纹的膜了，面团手感像棉花糖一样，成品大概九成左右，最后一成继续努力（也可能是面粉筋度不够，用的金沙河高筋只有12.2）.
现在的问题是发酵，1、一发用的大锅加盖温水隔水发酵，发的不够好，不知道什么原因.2、整形手法太慢，用了至少二十分钟.3、二发已经好几次没发起来了，可能酵母后劲不足，用的安琪是一般的高活性非耐高糖型，但还有两包要先用完再换燕子的，接下来还要在发酵上继续下功夫。

2020-12-03