小嶋留味亲授 “生”舒芙蕾芝士蛋糕

连续两晚，每晚做一个，区别还是很大滴——
1.关于配方：
图二左是原方，右是加了蛋黄和蛋清的量（淀粉，牛奶等比例增加）。
2.关于温度：
图二左温度稍低，右稍高。烤箱温度无法借鉴，建议放两个温度计在烤箱里，以实测为准。我用的小烤箱，也不能像老师那样15分钟就关机，因为温度会骤降，我是100摄氏度继续慢烤20分钟。
3.关于口感：
都是入口即化，但图二左有点发粘，右松软更好吃。
4.关于高度：
我的经验是入模时多高，出来就多高；不要过分追求高度，如果前期长的越高，关火后就缩得越多。
最后想说，温度和时间的掌控，是决定蛋糕成败的关键。图一是第二晚烤得（加了蛋黄和蛋清的量），相当满意，哈哈～
以上是我的经验，供大家参考，不喜勿喷哈(o^^o)谢谢！   

2020-12-02