晚餐•2020年12月1日

夏天过后的第一次开酥，虽然开始有点手忙脚乱，还好感觉还在，今天的打面、开酥，发酵都很正常。最难得的是困扰我半年的成品扁塌的问题解决了。接着上次继续总结：一、打面只需要光滑，厚膜即可，面温20-24度，二、裹入黄油尺寸15*15，第一次擀到面团长度的四倍大小，约60*15，四折，接着擀到面团长度的三倍大小，约45*15，三折，最后整形的大小约为28*34，三、最后卷起前喷些水，在底边开个小口子再卷起，四、发酵，今天28度，湿度75%，发酵了90分钟后从发酵箱取出，晾干表面的水分，再刷蛋液，入炉烘烤，五、第一次用魔笛手层炉烘烤，210/170，14分钟。#晚餐•2020年12月1日#

2020-12-01