早餐•2020年11月30日

1034克面团做了大小不同5个，切割不合理，平顶入模量只有460克，250水立方270克也偏少，2个125克水立方反而多了

180度40分钟左右，实测炉温155-160，平顶的顶皮偏厚底部有沉积，山形正常，组织也更好一些

问题1：鸟越纯芯很好操作，擀卷时不会觉得面团很虚，是不是以前做的时候基础醒发都有些过了？

问题2: 3个山形这次都遇到了单侧爆开的情况，为啥？
#早餐•2020年11月30日#

2020-11-30