晚餐•2020年11月28日

晚饭不想太复杂，想起冰箱里还有一份现成的鱼片，吃个酸菜鱼吧。
准备:
一、鱼片加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉，用手抓匀上浆；
二、蒜拍碎，葱姜切片，小葱切葱花。袋装酸菜冲洗，挤去多余水分切段。袋装清水笋片洗净。
制作:
一、座锅热油，菜籽油猪油各一半。油热下葱姜蒜炝锅，再下入酸菜，大火翻炒两三分钟，让酸菜出香味。下入笋片略炒，加入开水烧开。下适量白醋、盐、胡椒粉和袋装酸菜原汤调味。——因为没有鱼骨，为提升汤的口感，炒料头和酸菜时放了大油。
二、锅开后盛出酸菜，小火保持汤汁微沸。逐片下入鱼片，鱼片变色后开大火至汤汁沸腾关火起锅。
三、鱼片上撒上干辣椒段、花椒、葱花、蒜末，热油一泼，可以开吃了。

实用tips：
袋装酸菜原汤不宜放过多，不放也可。
#晚餐•2020年11月28日#

2020-11-28