自制卤味

1、冷水下姜片、葱结、牛腱子煮至60度水温时关火，捞起放入冷水（泡上一会儿，还会有血水析出）中将牛腱子洗干净。2、放入已煮开的卤水中煮至断生（约十多分钟），捞起牛腱子，待卤水放凉了，再将牛腱子放入卤水中浸泡半日。3、捞起牛腱子，再次将卤水煮沸，放入牛腱子，水开后关火，这时，将锅盖揭开至卤水都冷了再将盖回去。浸隔夜更入味！4、提前将卤水复温（不介意牛腱子肉有过多牛油的话可省略），捞出牛腱子，放冰箱冷藏一小时后再切片、摆盘#晚餐•2020年11月27日#

2020-11-27