2020年11月26日

好多年没有做这个菜，打开冰箱发现老卤都不能要了，最好爱是五花肉，肥而不油入口即化！满口肉香。
肉类都需要提前焯水，五花肉先煎香，窝不需要下油，建议使用不粘锅，煎到两面焦黄，再夹起来煎一下皮，煎到爆皮就可以。
不用洗过，把鸡翅，一起也煎到煎黄。素菜都先焯水，煮一下。注意⚠️煎过肉的油不要，五花肉煮的过程会再出油的，油分方面是足够的。先把五花肉放锅底，在把卤水包个卤水加入锅，再把开水倒入，放入干香菇，先煮20分钟，20分钟调味，放糖调味后放入鸡翅，素菜，等煮沸后烧开5分钟左右关火，焖着，不要再搅动。其实肉类煎过基本都熟了6~7成，特别是鸡翅，无法长时间的焖煮，好容易就烂掉。
焖一个晚上第二天吃的时候开火煮再20分钟左右就可以吃了。

2020-11-26