咸蛋黄千层糕

用的是7寸海绵蛋糕的模具，蒸箱蒸了40min还没有熟透，中间有轻微塌陷，下次要延长10-20min。老师教的揉面技巧非常好用。用的是紫罗兰低筋，水量减少5g，盖面皮的时候要压一压，不然容易有大气孔。蛋黄馅儿整形时尽量薄厚均匀，擀面皮也是，这样的成品切面才好看。可能是因为馅料冷藏后导致面温低，发酵32度30min＋35度20min才发好，模具的8-9分满即可。馅料比较足，想吃口感轻盈点的可以减少馅料量。味道是一级棒的，下次搭配老师奶黄包的面皮做包子。

2020-11-25