艾瑞斯烘焙美食

#艾瑞斯烘焙美食# @@艾瑞斯爱烘焙
泡芙皮配方：黄油75g、砂糖75g、底筋面粉113g、
泡芙配方：黄油135g、鸡蛋5个（大概是250g左右）、水150g、牛奶150g、底筋面粉165g、
泡芙馅料配方：蛋黄72g、芒果泥80g、砂糖40g，底筋粉20g，纯牛奶120
1、制作泡芙
将糖+黄油放入容器里里彻底拌匀，然后放入底筋面粉，因为比较干，所以当你搅拌成上面这个样子的时候，就可以使用手揉了。
大概揉成这个样子就可以了，然后准备一张高温油纸和一根擀面杖。
将揉好的面糊放在高温油纸的一边，稍微拍扁，盖上另一边油纸。
然后使用擀面杖擀开、擀平、擀薄。
擀好之后放在冰箱里冷冻，让它冻硬，大概一个小时左右
制作泡芙
准备一个电磁炉和锅，将牛奶+水+黄油倒入锅中，开火后，使用手动搅拌器边搅拌边加热。
完全煮开了之后，大概上面这个样子的时候，加入底筋面粉，立马关火，先慢速搅拌一小会，面粉飞不起来，再快速搅拌
直到光滑，像上面这样就可以了，然后开小火回锅一下，（大概6~7秒左右）
将泡芙放在厨师机里面，开慢速搅动，让它慢慢散热冷却，（不急的小伙伴直接等待冷却就好了。）
当泡芙冷却到和常温差不多之后，这个时候分次加鸡蛋，边搅拌边加入鸡蛋，每一次都要充分搅拌后才加下一次鸡蛋。（每一次不超过一个鸡蛋的分量，不过最好是多分几次，更有保障。）
搅拌均匀后泡芙呈现粘稠状，判断标准：使用打蛋笼戳上一些面糊举起，能缓慢拉长的流下，说明面糊打好了。
准备一个裱花袋和一个圆形的裱花嘴，将面糊装进裱花袋中，在烤盘上挤上泡芙。（注意泡芙大小和烤盘之间的距离，手要垂直于烤盘）
将之前冷冻的泡芙皮取出，按照泡芙的大小，挑选合适的圆形模具，把泡芙皮分割下来，盖在泡芙上。
以艾瑞斯EC01C机械版做参考，使用200℃的热风来烤。在烤的过程中，先烤到泡芙鼓起来的时候，再降温至180℃左右来烤
（注意：整个烤制过程大概40分钟左右，我们烤的时候，泡芙大概18分钟就鼓起来了，但是，这是我们这个大泡芙的参考时间，如果你烤小泡芙就不用那么多时间。）
我们烤泡芙，如果需要调换一下烤盘的话，需要等它表面上颜色之后才能打开炉门，而且动作一定要快。
出炉效果


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2020-11-25