意大利水式酵母（Pasta Madre)

根据这几天喂种的经验，面团要揉到比较光滑才不容易分解。为了操作方便我一般水分会加到40%-50%,手揉一下这样比较快。这个容器我保持150g面团。每次续种的时候至少可以取回100g的面条团。最近几天据我观察，基本上不到60分钟面团就浮出水面了。最后面团会在底部产气把面团顶起来，最后只有少部分面团还在水里。我这边温度比较高，室温25-26度，我基本上是一天喂两次，中午一次，晚上一次，续种的时候可以用小刀也可以直接用手把溶解的部分去掉就好。  

2020-11-24