红茶戚风

戚风成功的小秘诀：
1、  用中空戚风模具有助于戚风稳定长高，很适合新手。
2、 要等到完全晾量后再脱模。
3、 细节操作手法多看看视频，用温柔耐心的心情对待戚风吧。
4、 使用后蛋法：后蛋法就是制作蛋黄糊时，先拌匀面粉最后再加入蛋黄，这样蛋黄糊更细腻，最后出来的成品更细腻。
 
戚风常见失误分析：
1、  塌陷回缩：蛋白霜没有打发到位；翻拌手法不正确导致消泡；蛋黄糊水分太少或者搅拌过度导致面粉过度起筋；烘烤未定型就打开烤箱；烘烤时间不足；出炉后没有震去热气倒扣。
2、 凹底：烤箱下火温度过高；使用错误模具（不能用不沾模具）模具底部垫油纸；烘烤时间不足。
3、 过度开裂：蛋白霜打发过度；距离烤箱上管太近或火力太猛。
4、 内部有大空洞：入模后大气泡没有震出；结块的蛋白霜没有震出。
 
附红茶戚风食谱（6寸普通戚风模具或14cm中空模具）：
鸡蛋：3个（不要用小个的土鸡蛋，蛋白太少）
红茶：一包（2g）
玉米油：30g
低筋面粉：60g
白砂糖：40g
纯牛奶：50g（根据面粉吸水性适量增减）#红茶戚风#

2020-11-20