欧包的秘密(免揉/大孔洞/核桃/超简单)
烘烤方式:
烤箱250度5-10mins,转200度20-30mins,每个烤箱可以不同(我北鼎的烤箱,250度8mins加盖锡纸,同时转200度25mins,但注意的是我把面团分成了两坨烤的,一大坨的话可以10mins➕25mins)
材料:
100g全麦(王后硬红)、250gT55(王后)、2g酵母(普通安琪)、7-8g食用盐(海盐更佳)、280g水、一包每日坚果碾碎(🉑️🈚️)两颗红枣剪碎(🉑️🈚️)
步骤:
1.所有材料混合搅拌至无干粉,放冰箱冷藏24h左右;
2.双手沾水,从冰箱拿出,将面团由四周向中间拉。然后利用重力向下折叠两次,室温静置半小时;(冬季可延长至45mins)
3.双手沾水,将面团从底部捞起利用重力向下折叠两次,室温静置半小时;(冬季可延长至45mins)
4.双手沾水,将面团从底部捞起利用重力向下折叠两次,室温静置半小时;(冬季可延长至45mins)
5.藤篮撒粉,双手沾水,将面团移至藤篮静置15mins(无藤篮可忽略);
6.烤箱里放一盆开水,烤盘/铸铁锅放入烤箱,250度预热。如果用铸铁锅的话,最好再空烤10-15mins;
7.拿一个砧板,铺上油纸,将面团移至油纸上,撒粉割包(用藤篮的话直接割包就行,无需再次撒粉);
8.从烤箱迅速拿出烤盘/铸铁锅,利用砧板,将油纸➕面团移入烤盘/铸铁锅,再迅速放入烤箱。
烘烤方式:
烤箱250度5-10mins,转200度20-30mins,每个烤箱可以不同(我北鼎的烤箱,250度8mins加盖锡纸,同时转200度25mins,但注意的是我把面团分成了两坨烤的,一大坨的话可以10mins➕25mins)
冷却:等待冷却也是烘焙的一部分。#午餐•2020年11月20日#
2020-11-20