大容量墨西哥卷饼(仿crunchwrap supreme)

图3左边的一沓是我做的；右边的是买的，还不如自己做的。
这类单饼的配方主要就水、面粉、盐，但是按照不同的菜谱做出来的饼的厚薄和软硬程度都会不一样。厚饼有厚饼的吃法，但是不适合做成卷饼。水分含量、擀面方法、煎饼方法、保存方法不同，做出来的饼也不一样。
烫面+不过度和面+不醒面可以使面团轻松擀开得很薄，回缩较少，并且因为吸水更多，饼会更柔软。直接加温水或者冷水和面的饼我是擀不薄，做出来太厚，16cm的饼就大概重40g左右。

以下配方可做
21cm大饼（45-50g）3张 或者
16cm小饼(20-25g)6张
-高筋粉50g
-细全麦粉70g
-盐1.5g
-沸水50g
-凉水20g

-面粉和盐混匀，倒入沸水搅成面絮
-倒入凉水揉成团，没有干粉即可，不需要揉至光滑。平均分割成3份（大饼）或者5份（小饼，每份多出来的边角料会刚好够再做一个饼）
-备用的面团盖好。
-不用醒面，擀开。手粉按情况撒，我一般不怎么用。擀开越薄越好，不需要考虑形状。用锅盖或者碟子倒扣在饼上切割成圆形，剩下的边角料捏起来再擀开。
-大火热锅，迅速煎至鼓泡，翻面，用毛巾按压边缘转圈使受热均匀。不要过度加热，否则会干裂。
-立即！马上！用干净茶巾或者用别的什么东西盖好防止风干。稍微凉了即可放入密封袋里。不要冷藏保存。要么现做现吃，要么用油纸隔开放冷冻，解冻用微波炉即可恢复柔软的质地。
#晚餐•2020年11月19日#

2020-11-19