2020年11月17日

今天和大家分享东北名菜锅包肉～
首先肉可以是猪里脊、鸡胸肉甚至无刺鱼肉(龙利鱼等)，都可以看你的喜好。
如果选鱼肉，建议片厚一点，不然容易炸碎。
步骤：
1、先把肉片好，再洗一遍沥干水，加入适量料酒、白胡椒粉、盐腌制十五分钟左右。
2、腌肉的时候切好葱姜蒜(葱白切丝，和葱叶分开放，葱叶和蒜姜放一起)
3、调汁：绵白糖：白醋≈2：1(具体口味看你的喜好)＋少许酱油＋适量味素＋少许香油＋和白醋差不多量的浓缩橙汁，调匀
4、调糊：先用部分干的土豆淀粉把腌好的肉抓一下，这样可以使淀粉裹得更均匀(小窍门，画重点！)，然后加入剩余的土豆淀粉(土豆淀粉不建议买含怡的，用着效果不好)，加入适量清水和食用油，搅拌均匀，把面糊调成浓稠酸奶状即可。
5、炸制：油温七八成热，下肉，切记一片一片下，上一片飘起来再下下一片，炸成表面金黄捞出控油。加大火再复炸一至两次，炸出枣红色花纹为佳。
6、炒制：留一点底油，先煸香葱叶蒜姜，导入调好的汁，把汁熬的起泡略微粘稠，下炸好的肉和葱白，翻炒均匀即可出锅。  ##锅包肉##  

2020-11-17