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巧克力奶油蛋糕/巧克力奶油的操作手法。/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2

法芙娜66%的黑巧,好吃
巧克力装进保鲜袋,用擀面杖敲碎,更方便快捷
8寸蛋糕胚,用了120克黑巧,600克淡奶油,36克细砂糖
方子里的糖量合适,不会太甜,还有点巧克力的苦味
蛋糕胚4蛋、50油、20可可粉、80低粉、85牛奶、80糖[玉米油放微波炉高火1分半钟加入可可粉搅匀,加入冰牛奶乳化,筛入低粉拌匀,加入蛋黄][蛋清加柠檬汁,分三次加入细砂糖打发到硬性发泡][145°,65分钟]

2020-11-16