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鲜奶液种超熟吐司

四刷,又是一个深夜出炉的吐司…
🎈液种:面温27.4°C,室温24.9°C,室温发酵4个小时
🎈发酵:一发65分钟,二发32°C.
80%.52分钟
🎈烘烤:上150°C,下185°C,7分钟盖锡纸,烘烤37分钟
⚠️之前顶部上色过深,有裂痕,所以这次调整了温度,组织细腻了一丢丢!

2020-11-15